Quality of Alicante and Jijona Turrón as Affected by Market Type and Commercial Category

  1. Lipan, Leontina
  2. Verdú, Alexis
  3. Vásqués Araújo, Laura
  4. Carbonell-Barrachina, Ángel A.
Revista:
Revista Doctorado UMH

ISSN: 2530-7320

Año de publicación: 2016

Volumen: 2

Número: 1

Tipo: Artículo

DOI: 10.21134/DOCTUMH.V2I1.1264 DIALNET GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor

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Resumen

El turrón es un producto de repostería, típico de España, obtenido de almendras tostadas, miel y azúcar y en el mercado se clasifica según el contenido de almendras. Se ha aplicado el análisis discriminante a un total de 879 muestras de turrón para establecer: a) si existen diferencias de calidad entre el turrón destinado al mercado local y aquel destinado al mercado internacional y b) cuál de los parámetros de calidad (almendra, humedad, fibra, proteína, grasa y sacarosa) podrían aplicarse para obtener un modelo matemático que permita clasificar el turrón conforme la calidad comercial (Extra o Suprema). Los tres diferentes tipos de turrón: Turrón de Alicante (tabletas y tortas circulares) y turrón de Jijona que se han estudiado y su composición se proporcionan en este artículo. Los resultados demuestran que la calidad del turrón no se ve afectada notablemente por el tipo de mercado. En cuanto a los modelos desarrollados, consideran principalmente los contenidos de grasa y sacarosa y explican con éxito más de 90% de las muestras estudiadas. Este modelo va ser una herramienta muy útil y legal para el Consejo Regulador de turrón, a la hora de establecer la categoría comercial adecuada para las muestras de turrón

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Fuente de los datos: Dialnet