GastronomyA customer study of restaurant in cordoba (spain) included in a prestigious guide

  1. ENRIQUE DAVID HERNÁNDEZ ROJAS 1
  2. MARÍA ADELA BALDERAS-CEJUDO 2
  3. DUNIA ALONSO SOBRADO 3
  1. 1 Universidad de Córdoba
    info

    Universidad de Córdoba

    Córdoba, España

    ROR https://ror.org/05yc77b46

  2. 2 University of Oxford ; Basque Culinary Center (
  3. 3 Universidad de Sevilla
    info

    Universidad de Sevilla

    Sevilla, España

    ROR https://ror.org/03yxnpp24

Mostrar afiliaciones +
Revista:
Revista Internacional de Turismo, Empresa y Territorio. RITUREM

ISSN: 2530-7134

Año de publicación: 2019

Volumen: 3

Número: 2

Páginas: 131-145

Tipo: Artículo

DIALNET GOOGLE SCHOLAR lock_openDialnet editor

Otras publicaciones en: Revista Internacional de Turismo, Empresa y Territorio. RITUREM

Resumen

El turismo culinario basado en visitar restaurantes y probar platos que mantienen un fuerte vínculo e identidad con las tradiciones culturales del destino, se está convirtiendo cada vez más en una oportunidad para atraer turistas. Visitar un restaurante de alta cocina es una de las características del turismo culinario y también conduce a una mayor difusión del patrimonio histórico y cultural de la región visitada. Por lo tanto, este trabajo busca aprender más sobre el llamado turista gastronómico que visita un prestigioso restaurante atraído por la información existente en las guías gastronómicas o las calificaciones del chef que trabaja allí. El trabajo de campo se realizó en el restaurante “ReComiendo” de Córdoba, donde se estudiaron las motivaciones y la satisfacción de los clientes que visitan este tipo de establecimientos. El análisis muestra que el desarrollo del turismo culinario basado en la visita a un establecimiento conocido influye en la percepción de la cultura y la oferta turística de la zona. Por lo tanto, aumentar y mejorar el número de visitantes en un destino culinario dependerá, en gran medida, del patrimonio culinario local que se presenta en sus restaurantes, la actualización de su oferta, un menú de degustación basado en un hilo común, junto con la innovación de la gastronomía tradicional utilizando técnicas de vanguardia.

Referencias bibliográficas

  • Aguirre García, M. S., Aldámiz-Echevarría González de Durana, C., & Aparicio de Castro, M. G. (2011). Claves del éxito de una historia de cooperación entre competidores: el caso de siete grandes cocineros vascos”. Innovasque, Zamudio.
  • Ayeh, J. K., Au, N., & Law, R. (2013). Do we believe in TripAdvisor? Examining credibility perceptions and online travelers’ attitude toward using user-generated content. Journal of Travel Research, 52(4), 437-452.
  • Barrera, E. (2006). Turismo Rural: Nueva ruralidad y Empleo rural no agrícola. Montevideo: Organización Internacional del Trabajo, CINTERFOR/OIT.
  • Bauman, Z. (2006). Modernidad líquida. Buenos Aires: Fondo de Cultura Económica.
  • Bauman, Z. (2010). Mundo consumo. Ética del individuo en la aldea global. Madrid: Espasa.
  • Boniface, P. (2003). Tasting Tourism: Traveling for Food and Drink. Burlington: VT: Ashgate Publishing.
  • Cava-Jiménez, J.A.; Millán, M.G.M.T.; Hernández-Rojas, R. (2019). “Analysis of the Tourism Demand for Iberian Ham Routes in Andalusia (Southern Spain): Tourist Profile”. Sustainability, 9, 11-42
  • Correia, A.; Kozak, M. & Ferradeira, J. (2013). From tourist motivations to tourist satisfaction. International Journal of Culture, Tourism and Hospitality Research 7 (4), 411-424.
  • Everett, S. & Aitchison, C. (2008). The Role of Food Tourism in Sustaining Regional Identity: A Case Study of Cornwall, South West England, Journal of Sustainable Tourism, 16 (2), 150-167.
  • Fields, K. (2002). Demand for the gastronomy tourism product: motivational factors. In Hjalager, A. M, Richards, G. (Eds.), Tourism and Gastronomy. Routledge, London, pp. 36-50.
  • Grupo Ciudades Patrimonio de la Humanidad de España (2017). Ciudades Patrimonio de la Humanidad de España. Barcelona: Editorial Geoplaneta.
  • Guía Michelín (2010). España & Portugal 2010. Madrid: Michelin.
  • Guía Michelín (2018). España & Portugal 2018. Madrid: Michelin.
  • Guía Repsol (2018). Guía Repsol, Turismo con los mejores Restaurantes. Madrid: Repsol YPF S.A
  • Guan, J.; Jones, D.L. (2015). The contribution of local cuisine to destination attractiveness: An analysis involving Chinese tourists heterogeneous preferences. Tourism Res. 20, 416–434.
  • Jung, N.Y.; Kim, S.; Kim, S. (2014). Influence of consumer attitude toward online brand community on revisit intention and brand trust. J. Retail. Consum. Serv. 21, 581–589.
  • Henderson, J. (2009). Food tourism reviewed. British Food Journal, 111(4), 317-326.
  • Hernández Rojas, R., Millán V., M. G., & Dancausa Millan, G. (2016). Análisis del turismo gastronómico en Córdoba y Provincia: Estrategias de gestión. Córdoba, Excma. Diputación de Córdoba.
  • Hernández Rojas, R., Rivera Mateos, M. y Millán Vázquez de la Torre, M.G. (2017). La integración de los productos agroalimentarios de las tiendas “gourmet” en la oferta turística gastronómica de la ciudad de Córdoba. Investigaciones Turísticas, 13, 178-203.
  • Hernández Rojas, R. (2018). El turismo gastronómico en Andalucía: Factores de análisis. Revista Espacios, 39 (22), 15.
  • Hernández Rojas, R. y Millán, M. G. D. (2018). Turismo gastronómico: la gastronomía tradicional de Córdoba (España). Estudios y Perspectivas en Turismo, 27(2), 413-430.
  • Hillel, D., Belhassen, Y., & Shani, A. (2013). What makes a gastronomic destination attractive? Evidence from the Israeli Negev. Tourism Management, 36, 200-209.
  • Jeambey, Z. (2016). Rutas Gastronómicas y Desarrollo local: un ensayo de conceptualización en Cataluña. Pasos, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 14, (5), 1187-1198.
  • Kivela, J. y Crotts, J. (2006). Tourism and gastronomy: gastronomy´s influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 3, 354-377.
  • Konagaya, C., & Morales, A. C. (2003). Un caso de éxito en la promoción de la imagen de España en Japón: Ferrán Adriá Boletín ICE Económico: Información Comercial Española, (2770), 23-27.
  • Lankford, S. & Cela, A. (2005). A study of place based food tourism in northwest iowa communities. Final report prepared for the Leopold Center for Sustainable Agriculture
  • Mans, C., & Castells, P. (2011). La nueva cocina científica. Investigación y ciencia, 421, 56-63.
  • Martínez de Albeniz, I. (2018). Foundations for an analysis of the gastronomic experience: From product to process. International Journal of Gastronomy and Food Science, 13, 108-116.
  • Martínez Vivanco, L. P. (2017). Sobre la metodología de creación de platos del restaurante Mugaritz (Bachelor's thesis, Universidad de La Sabana).
  • Mascarenhas Tramontin, R. G., & Gândara Gonçalves, J. M. (2010). Producción y transformación territorial: La gastronomía como atractivo turístico. Estudios y perspectivas en turismo, 19 (5), 776-791.
  • Melgar R S. (2013). La gastronomía en el sistema turístico. Buscando nuevos productos, mejorando destinos. El caso de la isla de Fuerteventura. Pasos. Revista de turismo y patrimonio cultural, 11(2), 483-494.
  • Ministry of Tourism Ontario (2005). Culinary tourism in Ontario: strategy and action plan. Toronto: Ministry of Tourism Ontario.
  • Millán V. T, G., Hernández, R R., & Navajas, V. (2016). The study of gastronomic tourism in Cordoba and the association of the cuisine. An econometric analysis. Tourism and hospitality management, 22(2), 173-191.
  • Millán V. T, G, Pérez N., L. M. P., & Hernández, R. D. H. (2018). The Fiesta of the Patios: A Heritage Tourism Resource in the City of Cordoba, Spain. Mediterranean Journal of Social Sciences, 9(4), 201-214.
  • Moreno, R. (2009). Entrevista a Ferran Adrià, el mejor cocinero del mundo: cuando se fundó El Bulli, todo parecía montado para fracasar. Epoca, (1245), 58-60.
  • Nunnally, J. & Bernstein, I. (1994). Psychometric Theory. Nueva York: McGraw-Hill.
  • Moreno, R., Pérez Gálvez, J. C., Oyarce Ortuya, F., & López-Guzmán, T. (2016). “Factores de interés de un destino patrimonio de la humanidad: El caso de Valparaíso-Chile”. Estudios y Perspectivas en Turismo, 25 (3), 360-374.
  • Oliveira, S. (2011). La gastronomía como atractivo turístico primario de un destino: el turismo gastronómico en Mealhada-Portugal. Estudios y Perspectivas en Turismo, 20 (3), 738-752.
  • Orgaz-Agüera, F., y López-Guzmán, T. (2015). Análisis del perfil, motivaciones, y valoraciones de los turistas gastronómicos. El caso de la República Dominicana”. ARA: Revista de Investigación en Turismo, 5 (1), 43-52.
  • Pu, B.; Teah, M.; Phau, I. (2019). Hot Chili Peppers, Tears and Sweat: How Experiencing Sichuan Cuisine will Influence Intention to Visit City of Origin. Sustainability 2019, 11, 3561.
  • Quan, S.; Wang, N. (2004). Towards a structural model of the tourist experience: An illustration from food experiences in tourism. Tourism Managament , 25, 297–305
  • Research Department Tourism Queensland (2003). Food tourism. Queensland: Tourism Queensland.
  • Segarra-Saavedra, J.; Hidalgo-Marí,T. y Rodríguez-Monteagudo, E. (2015). La gastronomía como Industria Creativa en un contexto digital. Análisis de webs y redes sociales de los restaurantes españoles con estrella Michelin En: adComunica. Revista Científica de Estrategias, Tendencias e Innovación en Comunicación, 10, 135-154.
Fuente de los datos: Dialnet