GastronomyA customer study of restaurant in cordoba (spain) included in a prestigious guide

  1. ENRIQUE DAVID HERNÁNDEZ ROJAS 1
  2. MARÍA ADELA BALDERAS-CEJUDO 2
  3. DUNIA ALONSO SOBRADO 3
  1. 1 Universidad de Córdoba
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    Universidad de Córdoba

    Córdoba, España

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  2. 2 University of Oxford ; Basque Culinary Center (
  3. 3 Universidad de Sevilla
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    Universidad de Sevilla

    Sevilla, España

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Aldizkaria:
Revista Internacional de Turismo, Empresa y Territorio. RITUREM

ISSN: 2530-7134

Argitalpen urtea: 2019

Alea: 3

Zenbakia: 2

Orrialdeak: 131-145

Mota: Artikulua

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Beste argitalpen batzuk: Revista Internacional de Turismo, Empresa y Territorio. RITUREM

Laburpena

Culinary tourism based on visiting restaurants and tasting dishes where a strong link and identity exist with the destination is increasingly becoming an opportunity to attract tourists. Visiting a fine-dining restaurant is one of the features of culinary tourism and it also leads to greater dissemination of the historical and cultural heritage of the region. Therefore, this paper seeks to learn more about the so-called gastronomic tourist who visits a prestigious restaurant attracted by the information in gastronomic guides or ratings of the chef working there. The field work was conducted at the ReComiendo Restaurant in Cordoba, when the motivations and satisfaction of the customers who visit this type of establishment were studied. The analysis shows that developing culinary tourism based on visiting a well-known establishment influences the perception of the culture of the area. Therefore, increasing and enhancing the number of visitors at a culinary destination will, to a large extent, depend on the local culinary heritage being featured at its restaurants, the updating of its offer, a tasting menu based on a common thread, together with the updating of traditional gastronomy using cutting-edge techniques.

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